1.餐厅总体（tǐ）环境布局
餐厅的总体布局（jú）是通过使用空间、工作空间等（děng）要素的完美组织所共同创造的（de）一个整体。作为一个整体，餐厅的空间（jiān）设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这（zhè）一（yī）基本要求（qiú），同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐厅的总体平面布局是（shì）不可能（néng）有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少（shǎo）规律可循，并能（néng）根据这（zhè）些规律，创造相当可靠的平（píng）面布局效果。餐厅内部设计首先（xiān）由其面积决定。由于现代都（dōu）市人口密集，寸（cùn）土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第一件应考虑的（de）事就是每一位顾客（kè）可以利用的空间（jiān）。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定（dìng）其面积大小。秩序是餐（cān）厅平面设计的一个重要因素。
由于（yú）餐厅空（kōng）间有限，所以许多建材与设备，均（jun1）应作经济有序的组合，以显示出形式之美。所谓形式美，就是全体与部分的和谐。简（jiǎn）单的平面配置富（fù）于统一，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但（dàn）却容易松散（sàn）。配（pèi）置得当（dāng）时，添一份则多，减一份嫌少（shǎo），移（yí）去一部分则有失去和谐之感。因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精（jīng）华，这样才能求（qiú）取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于设备用途所需空间大小（xiǎo）各异，其组合运用也各不相同，必须考虑各种空间的适（shì）度性及各空间（jiān）组织的合理性。
有（yǒu）关的主要空间有如下几种： 顾客用空间：如通路(电话、停车处)、座（zuò）位等，是服务大众、便利其用餐的（de）空间； 管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休（xiū）息室、仓库等；调理用空间：如配餐（cān）间、主厨房、辅厨（chú）房、冷（lěng）藏间等；公（gōng）共用空间：如接待室、走廊、洗（xǐ）手间（jiān）等。在运用时（shí）要注意各空间面积的（de）特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效（xiào）率利用空间。
2．用餐设备的空间（jiān）配置
店内设计（jì）除了包括对店内（nèi）空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等（děng），它们的（de）大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与（yǔ）相称，同时各种设备应各（gè）有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
具体来说，用餐设备的空间配置（zhì）主要包（bāo）括餐桌（zhuō）、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对（duì）餐桌的合理（lǐ）安（ān）排。餐桌可分西餐桌和中（zhōng）餐（cān）桌。西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆（yuán）形和正方形，以圆（yuán）型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可，宜（yí）采用圆型桌（zhuō），因为圆型桌比方（fāng）型桌更富亲切感。现在餐厅里也开（kāi）始用长方形桌作普通的中餐桌（zhuō）。餐桌是方形或圆形的并不（bú）限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或长方形桌。方形（xíng）桌的好处是可在供（gòng）餐的时间内随（suí）时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积（jī）的不同有所不同，圆（yuán）形的中餐桌最多能（néng）围坐12人（rén），但是快餐厅里更喜欢（huān）一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相（xiàng）适（shì）应。
现代生活中，人们并不是经常结伴（bàn）成伙地去餐厅大（dà）吃一顿（dùn），多数还是普（pǔ）通用餐，所以对于（yú）一般餐厅（tīng）来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭（tíng）的要（yào）求。而快（kuài）餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一（yī）桌（zhuō），即使是几个朋友（yǒu）一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌（zhuō）形式。大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中（zhōng）餐的菜谱复杂，从（cóng）凉菜（cài）到最（zuì）后上汤、水（shuǐ）果，用餐（cān）结束，最快也要40分钟以上的时间。而就（jiù）餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往（wǎng）往只能接待（dài）一茬顾客。
对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是（shì）依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提（tí）高，包厢（xiāng）或包间就是一种（zhǒng）好的形式（shì）。因为，首先包间为就餐人提供了一个相（xiàng）对（duì）秘密的空间环境，别人（rén）干（gàn）扰不了（le）他们，他们也不会干扰别人（rén）；其次（cì），在这（zhè）样一（yī）个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐（cān）时间，用餐（cān）消费的开支可（kě）以随之提高；另外，由（yóu）于（yú）是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务人员可以向顾（gù）客介绍菜的（de）内容，因此在这里也可以充（chōng）分体现（xiàn）饮食文化。餐桌的大（dà）小（xiǎo）会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所（suǒ）以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积外，也应考虑到客人的（de）舒适以及服务工作人员（yuán）工作（zuò）方便与否。桌面不宜（yí）过宽，以免占用餐厅过多的空（kōng）间面积。座位的空间配置上，在（zài）有柱子（zǐ）或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成（chéng）面对（duì）面或并列的双（shuāng）人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积（jī）的大小与客人餐（cān）饮性质的（de）需（xū）要，随时（shí）能做迅速适当的调整。
