1.餐厅总体环境布局
餐厅的总体（tǐ）布局是通过使用空间、工作空间等要素的完美组（zǔ）织所共同创造的一个（gè）整体。作为一个（gè）整体，餐厅的空（kōng）间设计首（shǒu）先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这（zhè）一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐厅（tīng）的总体平（píng）面布（bù）局是（shì）不可能有一种放诸四海而皆准（zhǔn）的真理的，但（dàn）是它确实（shí）也有不少规律可循，并能（néng）根据这些（xiē）规律，创造相当可靠的平（píng）面（miàn）布局（jú）效（xiào）果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由（yóu）于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第（dì）一件（jiàn）应考虑的事就是每一位顾客可以（yǐ）利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不（bú）好，应以顾客来餐厅的数量来决定（dìng）其面积大小。秩（zhì）序是餐厅平面设计的一个（gè）重要因（yīn）素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济（jì）有序的（de）组合，以显示出形式之美。所谓形式美，就是全体与部分的和谐。简单的平面配置富于统一，但容易因单（dān）调而失败；复杂的平面配置富（fù）于变化（huà）的趣味（wèi），但却容易松（sōng）散。配置得当时，添一份则（zé）多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。因此（cǐ），设计时还是要运用适度的规律把握秩序（xù）的精华，这（zhè）样才能求取完整而（ér）又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于设备用途所需（xū）空间大小各异，其（qí）组合运用也各不（bú）相同，必须考虑各（gè）种空间的适度性（xìng）及各空（kōng）间组织的合理性。
有（yǒu）关的主要空间有如下几种： 顾（gù）客用空间：如通路(电话、停车处)、座位（wèi）等（děng），是服务大众、便利其（qí）用餐的空间； 管理用空（kōng）间：如（rú）入口处服（fú）务台、办公室、服（fú）务（wù）人员（yuán）休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨（chú）房、冷藏间等；公共（gòng）用空间：如接待室、走廊、洗手间等。在运用时要（yào）注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时（shí）也（yě）要注意（yì）消防等安全性的安（ān）排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2．用（yòng）餐设备的空间配置
店内设计除了包括对店（diàn）内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置（zhì）也很（hěn）重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们（men）的大小或形状虽（suī）各不相同，但应有一（yī）定的比例标准，以求得均衡（héng）与相称，同时各种设备应各有相当的关系（xì）空间，以求能提供有水准的（de）服务。
具体（tǐ）来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸（cùn）大小设计及根据餐厅面积（jī）大小对餐桌（zhuō）的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长（zhǎng）方形（xíng）的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧（ōu）较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长（zhǎng）方形桌作普通的中餐桌。餐桌是（shì）方形或圆（yuán）形（xíng）的并不限定，以能随营业内容与客（kè）人的人数增减机动（dòng）应（yīng）用（yòng）为佳；普通都采用划一的方形桌或长方（fāng）形桌。方形桌的好处是（shì）可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的（de）不（bú）同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐（zuò）12人，但是快餐厅里更喜欢一人一（yī）个的小方（fāng）桌。餐桌的大小要（yào）和就餐（cān）形式相适应。
现代生活中，人们并（bìng）不（bú）是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，还应以小（xiǎo）型桌为主（zhǔ），供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一（yī）些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种（zhǒng）和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅（tīng）的营业利润依赖于进餐人（rén）数。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进（jìn）餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大（dà）型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐（cān）的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用（yòng）餐（cān）结束，最快也要40分钟（zhōng）以上的时间。而就餐人一聊天，海（hǎi）阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾（gù）客。
对于中餐馆装修来说，营业（yè）利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提（tí）高，包厢或包间就是（shì）一种好（hǎo）的形式。因为，首先包间为就餐人（rén）提供了一（yī）个相对（duì）秘密的空间环境，别（bié）人（rén）干扰不了他们（men），他们也（yě）不会干扰别人；其次，在这（zhè）样一个小空间里，服务水平和服务设施可（kě）以有很大的提高；再者，顾（gù）客可以延长就餐时间（jiān），用餐消费的开支可（kě）以随之提高；另外，由于是品尝性质的慢慢就（jiù）餐（cān），而且每道菜送（sòng）上来时，服务人员可以向顾（gù）客介绍（shào）菜的内（nèi）容，因此在这里也（yě）可以（yǐ）充（chōng）分体现饮食文化。餐（cān）桌的大小（xiǎo）会影响到（dào）餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐（cān）厅面积外，也应（yīng）考虑到客人的舒适以及服务工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可（kě）单方靠墙作三人座，可也（yě）变成面对面（miàn）或并列的双人座。餐桌椅的配置应考（kǎo）虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的（de）需要（yào），随时（shí）能做迅速适当的调整。
